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Blé khorasan, toutes les infos

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Blé Khorasan: culture en Italie, propriétés nutritionnelles, recettes, conseils d'utilisation et instructions pour l'autoproduction de farine de kamut.

LeBlé Khorasan, botaniquement connu commeTriticum turgidum ssp. turanicuma gagné une place d'honneur sur les tables des Italiens. Il est apprécié pour ses propriétés nutritionnelles et nous précisons immédiatement qu'il s'agit d'un produit qui contient du gluten et donc ne convient pas aux coeliaques.

Farine de Kamut, blé de Khorasan et propriétés nutritionnelles

farine de kamutest dérivé du broyage deBlé Khorasan, une céréale précieuse connue pour la production d'une farine de couleur ambrée au goût délicatement sucré. La qualité du gluten contenu dansBlé Khorasanpermet la production d'excellentes farines pour faire des pâtes à la maison sans avoir besoin d'ajouter des œufs ou de l'huile. LàFarine de blé Khorasanil convient à la préparation de recettes telles que:

  • Focaccia
  • Pizzas
  • Pâtes fraîches
  • Pâte sèche
  • Pain
  • Biscuits
  • crêpes
  • Divers bonbons et rustiques

Le Blé Khorasanil a fait de la place sur les tables des Italiens malgré ses coûts d'achat élevés. Le prix élevé de la farine de Kamut produite à partir du broyage de la variétéKhorasanelle est dictée par plusieurs facteurs, principalement la faible productivité de ce grain. Les céréales modernes rapportent un rendement plus élevé en termes de récolte. Le khorasanc'est une céréale de "qualité supérieure", cultivée biologiquement, jamais hybridée ou génétiquement modifiée, et doit être préférée à d'autres farines pour sapropriétés nutritionnelles. Pour tous propriétés nutritionnelles (graisses, calories, vitamines, minéraux ...) je vous renvoie à la page dédiée àFarine de kamut.

Pourquoi la farine de Kamut est-elle plus sucrée et plus délicate que les autres farines de blé dur?

Ces caractéristiques sont liées à la plus faible teneur en tanin. Le profil protéique rend le blé khorasan très travaillable et plus tendre. Dans l'ensemble, la farine de kamut est plus délicate, plus sucrée que les autres farines de blé dur, à tel point qu'elle a un arrière-goût de noisette.

Quelle est la différence entre la farine de kamut et la farine 00?

Si vous n'avez abordé que récemment le monde de la farine, il est probable que des doutes surgissent sur l'origine et les propriétés de la matière première. Disons tout de suite que la farine de type 00 (double zéro) est produit à partir deDu blétandis que lefarine de kamutest produit avec leKhorasan qui est un blé dur. Pour avoir plus de maîtrise sur le sujet, je vous propose de lire l'articleDifférence entre le blé tendre et le blé dur,vous comprendrez immédiatement que le kamut est la farine de blé dur la plus populaire actuellement sur le marché.

Blé Khorasan en Italie

Presque tous les champs cultivés en blé khorasan on les trouve aux États-Unis et au Canada. Les rendements obtenus lors des expériences menées en Europe n'ont pas donné de résultats appréciables et pour cette raison il n'y a pas beaucoup de cultures locales (y compris en Italie).

L'abandon duBlé Khorasanest égal à 1,1 - 1,3 tonne de récolte par hectare cultivé, ce qui, avec le climat italien, signifie un rendement d'environ 1/3 par rapport à celui obtenu avec d'autres espèces de blé dur. Un climat sec est indispensable pour obtenir un bon rendement.

La marqueKamutil n'est produit qu'aux États-Unis et dans l'ouest du Canada, d'où leblé khorasanil est exporté vers l'Asie et l'Europe. C'est en Europe que 70% des ventes deBlé Khorasanet l'Italie est le plus gros consommateur au monde.

LeCultures de blé du Khorasanils ont besoin d'un faible niveau de précipitations et d'un soleil d'été très chaud pour permettre une maturation optimale du blé. Un excès de pluie, en particulier vers la dernière étape de la culture, peut causer des problèmes dramatiques allant jusqu'à réduire de moitié la récolte.

Pour l'autoproduction de Blé Khorasan Je vous renvoie à l'article du guideComment faire de la farine à la maison.

Recettes avec Frina de blé de Khorasan

Pour les recettes, je vous renvoie aux guides:

  • Pizza Kamut, les instructions pour la rendre géniale
  • Pain Kamut fait maison, de préférence fait à la main
  • Comment faire des pâtes à la maison, il suffit de suivre les instructions en utilisant de la farine blé khorasan.

Bien qu'il soit difficile à trouver dans les magasins d'alimentation, il n'en manque pas sur le marché pâtes sèches de farine de kamutLe Mezze Maniche Rigate di Grano Khorasan de De Cecco en est un exemple, produit à partir de blé dur biologique Korasan.

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